发布者：admin浏览次数： 6454
即使“手残”也能学会的月饼
冰皮月饼准备材料：糯米粉100g、粘米粉（大米粉）35g、馅料自选、牛奶90ml黄油20g、白糖70g
做法步骤：
制皮（可制作7块冰皮月饼）：
1.将100g糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心的反复搅打成粉末状，再用细箩过滤 一下。
2.牛奶（90ml）、白砂糖（70g）和黄油（20g）倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3.将沸腾的牛奶徐徐注入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。
4.待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，醒制1小时。
5.将醒制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20g一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。
6.在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形冰皮片。
包制冰皮月饼：
1.把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟，这样可以有效的去除腥味，随后放入微波炉 中，用高火档加热30秒，冷却后待用。
2.取15g豆沙馅，按压成圆片状，将咸蛋黄放在中间，然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄，收口后整型成圆球状制成内馅（如果咸蛋黄比较大，可以选用半枚）。
3.将擀好的冰皮片托于掌上，取一份内馅放入冰皮片*，然后将四周冰皮收起，将内馅全部包裹住。
4.在月饼模具中撒入少许熟糯米粉，要使模具四周及底部均匀蘸上一层薄薄糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。
5.将包好的冰皮月饼胚放入模具中，并用手均匀用力，轻轻按压平整，使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。
6.将模具翻过来，左、右各扣磕一下，然后再垂直向下扣击数下，冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。
特别注意：
备注：由于月饼模具的形状及大小差异，第一次制作前，可先取适量馅料团成比模具稍小的形状，然后放入模具中比试，馅料距模具内壁的宽度约为2mm－3mm最为适宜，接着再根据（冰皮：内馅＝2：3）的比例，调整并分割冰皮和内馅的重量。
冰皮月饼的冷藏和保存：
1.冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中，防止冰皮脱水后变干，放入冰箱中冷藏1小时，便可直接食用。
2.冰皮月饼只可在5摄氏度以下的冰箱中冷藏保存2－3天。
